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tre de formation

Visite à Bonduelle d’Estrées Mons pour les BTS

La France étant le premier pays producteur de produits agricoles de l’union européenne, où la
consommation évolue vers des produits de plus en plus transformés et où manger 5 fruits et
légumes par jour est un programme national de nutrition santé, visiter l’usine Bonduelle d’Estrées
Mons (80) (la plus grande usine de légumes au monde et la plus importante dans le Groupe
Bonduelle) était incontournable pour nos futurs technico-commerciaux en produits alimentaires et
boissons.

Dans la fabrication de conserve, les étudiants ont pu appréhender les principales étapes comme la
préparation, le blanchiment, l’emboitage et l’appertisation. Dans la production de surgelés, où le
process est plus court, l’usine vient de se doter d’une chambre de stockage et d’expédition
entièrement automatisée. Bonduelle attache beaucoup d’importance à la qualité des produits finis,
c’est pourquoi il ne s’écoule que 4h entre l’étape de la récolte et celle du conditionnement. Les
matières premières sont d’origine française sauf les légumes du soleil entrant dans la fabrication
de la ratatouille. Pour garantir la qualité de ses produits, BONDUELLE fournit les semences à ses
producteurs de légumes.

Le site produit annuellement 224 000 tonnes de légumes dont 63% en conserve. 2/3 de la
fabrication de conserve tourne autour du petit pois-carotte et haricot vert tandis qu’en surgelé, ce
sont surtout les feuillus et les racines qui sont les plus importants. Elle fabrique des conserves et
des produits surgelés sous la marque Bonduelle et Cassegrain. Elle fournit aussi les produits MDD
et premiers prix de toutes les enseignes de grande distribution en France. La différence entre ces
trois gammes réside seulement sur le moment de récolte où les légumes de marque Bonduelle sont
récoltés le plus tôt tandis que ceux du premier prix le plus tard. L’usine est certifiée BRC, IFS,
ISO 9001, ISO 14001 et ISO 50001. En traitement des eaux usées, la station est équivalente à
400 000 habitants. Cette visite a permis a nos étudiants de voir comment une entreprise leader
gère et maitrise la qualité de la production de la matière première jusqu’à l’expédition du produit
fini..

Aina ARNAUD, Enseignant en technologie des produits alimentaires
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